1. Commencez par faire cuire vos tomates au four pendant 25 min à 180° (elles serviront pour le dressage).

2. Pelez et hachez les échalotes, puis laissez-les fondre dans 1 c.à.c d’huile chaude, sans les colorer.

3. Cassez les carrés de votre tablette de légumes et faites-les fondre dans 80 cl d’eau bouillante. Ajoutez ce bouillon et le quinoa aux échalotes .

4. Laissez cuire à feu doux pendant une douzaine de minutes (il ne doit presque plus rester de liquide).

5. Incorporez le parmesan, les herbes de Provence et le reste d’huile.

6. Salez et poivrez à votre convenance.

7. Faites dorer, sans matière grasse, les pignons de pin dans une poêle chaude.

8. Répartissez le risotto de quinoa dans quatre plats de service, disposez par-dessus vos tomates rôties, les pignons de pin, un brin de basilic et c’est prêt !